Portrait Archiv - GASTRO.at

Portrait

„Wir sind Wirtshauskinder!“

20. November 2023

Die Alpine Cuisine ist das Markenzeichen von Haubenkoch Andreas Döllerer. Neben dem Wirtshaus betreibt Döllerer auch ein Haute Cuisine Restaurant und in beiden wird...

Portrait

„Familie ist essenziell!“

15. November 2023

Herr Döllerer, herzliche Gratulation zur fünften Gault-Millau-Haube. Was bedeutet das für Sie? Die fünfte Haube ist natürlich gerade in diesem 20. Jubiläumsjahr eine ganz besondere...

Food

„Wir verwenden maximal 1/3 der authentischen Schärfe“

20. September 2023

Wer an Ethno-Gastronomie denkt, denkt in der Regel an italienische oder chinesische Lokale, vielleicht japanische oder indische, selten an französische, aber vermutlich so gut...

Portrait

Liebe auf den zweiten Blick

6. September 2023

Die Geschichte des „Napoleon“ geht bis ins 14. Jahrhundert zurück. Das „Napoleon“ in Wien war schon vor Jahrhunderten Anlaufstation für hungrige und durstige Gäste. Vergangenes...

Portrait

Authentische Pizza statt stylischer Schuhe

7. Juli 2023

Die Pizzeria „Riva“ hat in Wien maßgeblich dazu beigetragen, die Qualität der hiesigen Pizzakultur auf ein authentisch-neapolitanisches Niveau zu heben. Dass dieses auch vom...

Portrait

„Du musst es Radius nennen!“

5. Juli 2023

Was war der Auslöser für den 66 Kilometer Radius, Herr Floh? „Da muss ich etwas ausholen: Das 66 km-Menü ist aus einem Interview entstanden,...

Portrait

Holzknechtkrapfen, Schliachtanudeln & Zerggl

26. Juni 2023

Das Tiroler Zillertal gehört mit Sicherheit zu den Hotspots im heimischen Wintertourismus, das kulinarische Angebot ist in vielen Fällen – sagen wir mal „austauschbar“...

Portrait

150 Jahre Landtmann

31. Mai 2023

Das Café Landtmann ist direkt an der Ringstraße gelegen, und wie man sagen könnte typisch wienerisch. Doch seine Existenz stand nicht nur einmal in...

Portrait

Auf den Tisch kommen nur steirische Produkte!

16. Mai 2023

Denn Genusshauptstadt-Mitglied zu sein, bedeutet gelebte Kooperation von Produzenten und Gastronomie, die nicht nur gute Qualität gewährleistet, sondern auch kleinere Betriebe stärkt. Das bedeutet im...

Portrait

„Wann Feierabend ist, bestimmt jeder selbst“

20. Oktober 2022

2014 hat die Bäckereikette Ströck mit dem „Ströck-Feierabend“ im 3. Bezirk in Wien erstmals auch gastronomischen Boden betreten. Vor wenigen Wochen fand die Eröffnung...

Getränke

Frauenpower mal drei

21. September 2022

In Südtirol ist der Weinbau fest in Frauenhand, zumindest dann, wenn er vom Weingut Elena Walch in Tramin kommt. Die Architektin entdeckte ihre Liebe...

Portrait

„Man muss das Schnitzel nicht auf ein Podest stellen“

13. September 2022

Mile Palikukovski, Geronimo Schiedlbauer und Simon Steiner (v. l.) sind die Betreiber des neuen Praterwirts in der Wiener Leopoldstadt. In der Wiener Praterstraße hat mit...

Portrait

Falafel-Therapie beim Doktor

2. September 2022

Im Familienbetrieb werden typische Spezialitäten des Nahen Ostens verkauft. „Dr. Falafel“ nennt sich der Stand von Emanuel Yagudayev auf dem Wiener Naschmarkt, wo die vielleicht...

Portrait

„Wir sind eine Bar ohne USP“

8. August 2022

Gastronomiebetriebe mit mehreren Standorten und vielleicht noch einem Cateringangebot sind in der klassischen Gastronomie nicht ungewöhnlich. Bloß im Barbereich suchte man ein ähnliches Konzept...

Portrait

„Der CO2-Abdruck unserer Produkte war schon immer minimal“

28. Juni 2022

Wie man regionalen Genuss mit cleverer Vermarktung kombinieren kann, zeigt etwa die Buschenschank Garber in der Süd-West-Steiermark. Es war irgendwann in den 1990er- Jahren, als...

Portrait

Ökologie erkennt man am Geschmack

14. Mai 2022

Bei der Hütte vom Lurgbauer und seinem Biobauernhof ist das Arbeiten im ökologischen Kreislauf die Philosophie der Almwirtschaft. Das Kernstück des Betriebes in Altenberg an...

Portrait

„Gutes Wiener Wirtshaus“ 2.0

11. Mai 2022

Julian Lechner und Simon Schubert haben sich ihre Sporen in der Wiener-Top-Gastronomie verdient und wollen neuerdings das legendäre Beisl „Zum Reznicek“ in eine neue,...

Portrait

Ikarus im Höhenflug

11. März 2022

Viele Köche verderben der Brei? Das dürfte zumindest nicht für das Salzburger Konzept-Restaurant Ikarus samt Executive Chef Martin Klein gelten, die im aktuellen Guide...

Portrait

High-End-Burgerlokal in Wunschlocation

6. März 2022

Die Smashburger aus dem langsam gereiften X.O Beef von alten Milchkühen sind nun im Lokal angekommen. Es hat als Verlegenheitslösung begonnen – und wurde...

Im Gespräch

„Reich wird man in der Gastronomie nicht, aber glücklich!“

19. Januar 2022

GASTRO: Frau Molcho, Sie sind eigentlich Quereinsteigerin und haben Psychologie studiert, sich aber immer schon für das Kochen interessiert. Wie kam es dann dazu,...

Hotellerie/Tourismus

Ruheort trotz Familienfokus

10. Dezember 2021

Kaum ein Hotel hat es geschafft, Kinder- und Erwachsenenbereiche so gut zu trennen, wie der Lindenhof in Naturns. Eine klare Positionierung ist in der Hotellerie...

Portrait

Bei meinen serbischen Freunden

9. Dezember 2021

Vor vielen Jahren habe ich mal am Mexikoplatz gewohnt – der aber auch damals schon nicht mehr so sehr Unterwelt war, wie man sich...

Portrait

Wilde osteuropäische Weine

9. Dezember 2021

Adam Bencze und Zoltán Németh sind Weinkenner, die ihr Wissen gerne mit den Gästen teilen. Adam Bencze und Zoltán Németh kennen sich mit Weinen aus,...

Portrait

Aperetivo auf Triestinisch

6. Dezember 2021

Die nordostitalienische Hafenstadt Triest hat die schöne Eigenschaft über viele kleine Weinbars zu verfügen. Das macht diese auf den ersten Blick nicht sehr einladende...

Portrait

Gesunde Küche aus Kambodscha

2. Dezember 2021

Im 23. Wiener Gemeindebezirk hat ein kambodschanisches Restaurant eröffnet, über das die lokale Kritik nur lobende Worte findet. Darum haben wir uns mit der...

Portrait

Sunday Roast im Irish Pub

2. Dezember 2021

Ich muss gestehen: Ich habe ein großes Faible für britische Pubs. Und dazu zähle ich jetzt auch mal die irischen. Beim sonntäglichen Flanieren mit...

Portrait

Never change a winning team

29. Oktober 2021

Vor knapp einem Jahr hat Johann Diglas jun. das Fischerbräu in Wien übernommen – und keiner hat‘s bemerkt. Eigentlich kommt Johann Diglas jun. ja aus...

Portrait

Restaurant im alten Jet

22. Oktober 2021

Ata und Chamis al-Sairafi kauften einen alten Jet, um in ihm ein Restaurant zu eröffnen. Fotos oben: Sairafi Ein ähnliches Projekt gibt es bereits in...

Hotellerie/Tourismus

Motto: Luxus

18. Oktober 2021

Aber mit Anfang Oktober ist es so weit und das trendige Hotel in Wien Mariahilf, in dem Pariser Schick auf Wiener Tradition und skandinavische...

Portrait

Der „Barfly’s Club“ ist zurück

14. Oktober 2021

Nach fast 29 Jahren „Barfly´s Club“ hieß es im Juni 2019: die legendäre American Bar schließt. Grund dafür sollte der bevorstehende Umbau des einstigen...

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„Wir sind Wirtshauskinder!“

„Familie ist essenziell!“

„Wir verwenden maximal 1/3 der authentischen Schärfe“

Liebe auf den zweiten Blick

Authentische Pizza statt stylischer Schuhe

„Du musst es Radius nennen!“

Holzknechtkrapfen, Schliachtanudeln & Zerggl

150 Jahre Landtmann

Auf den Tisch kommen nur steirische Produkte!

„Wann Feierabend ist, bestimmt jeder selbst“

Frauenpower mal drei

„Man muss das Schnitzel nicht auf ein Podest stellen“

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„Gutes Wiener Wirtshaus“ 2.0

Ikarus im Höhenflug

High-End-Burgerlokal in Wunschlocation

„Reich wird man in der Gastronomie nicht, aber glücklich!“

Ruheort trotz Familienfokus

Bei meinen serbischen Freunden

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Aperetivo auf Triestinisch

Gesunde Küche aus Kambodscha

Sunday Roast im Irish Pub

Never change a winning team

Restaurant im alten Jet

Motto: Luxus

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GASTRO das Fachmagazin 11/23

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