Ja, es ist schon wieder soweit! Das Thema erhitzt alle Gemüter und es wird sicher noch länger in aller Munde sein. Aber da wären ein paar Themen anzusprechen: Was sind die Unterschiede zwischen vegetarisch & vegan überhaupt? Einfach auf den Nenner gebracht liegt der Unterschied nur darin, dass man bei vegetarischer Ernährung Eier, Milch und Milchprodukte zu sich nimmt und bei veganer - rein pflanzlicher Kost - keinerlei tierische Produkte. Immer wieder findet man auf den Speisekarten bei den vegetarischen Gerichten Fischspeisen angeführt. Was ich nicht verstehen kann. Wird Fisch nicht als tierisches Produkt gewertet?
Thema „Green“: Was versteckt sich hinter diesem Synonym?
Auch hier gibt es viele Antworten, obwohl es bei den Lebensmitteln nicht so einfach ist, die Vorgaben einzuhalten. Eine nachhaltige Produktion mit minimiertem Fußabdruck, eine einwandfreie Lieferkette mit idealen Recycling-Eigenschaften sind wichtig – die Produktion sollte möglichst wenig Einfluss auf die Umwelt haben, aber es geht auch um Rohstoffe. Aber nicht nur bei der Herstellung, sondern auch in der Küche ist die Planung wichtig. Die Frage, welches Produkt soll ich wo und wann einkaufen, saisonal abgestimmt, effizient umgesetzt und wirtschaftlich nutzbar, muss immer wieder gestellt werden. Wir alle sind verantwortlich für das, was wir produzieren, verkaufen und auf den Teller bringen.
Bei den vegetarischen und veganen Produkten hat sich in den letzten Jahren sehr viel bewegt und was das Schöne daran ist, es gibt mittlerweile viele tolle und innovative Unternehmen, die in Österreich beheimatet sind und geniale Produkte herstellen bzw. anbauen. Dankenswerterweise tut sich auch in der Gastronomie viel und hier sind die Großbetriebe wirklich sehr engagiert unterwegs.
