Kalbsbries, auch als Kalbs thymus bekannt, ist eine Delikatesse der gehobenen Gastronomie. Das Rezept Rumohr kombiniert traditionelle Zubereitung mit moderner Kulinarik und bietet ein authentisches Geschmackserlebnis.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 500 g Kalbsbries
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Kalbsfond
- 100 ml Sahne
- Salz und weißer Pfeffer
- Frische Petersilie, fein gehackt
- Zitronensaft nach Geschmack
Zubereitung:
- Das Kalbsbries sorgfältig von Häuten und Adern befreien und in kaltem Wasser 2 Stunden wässern, dabei das Wasser mehrmals wechseln.
- Anschließend das Bries in kochendem Salzwasser 10 Minuten blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
- In mundgerechte Stücke schneiden.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten glasig dünsten.
- Kalbsbries hinzufügen und bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis es Farbe annimmt.
- Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig reduzieren lassen.
- Kalbsfond und Sahne zugießen, aufkochen und die Sauce leicht einkochen lassen, bis sie cremig ist.
- Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Serviervorschlag:
Kalbsbries Rumohr passt hervorragend zu gebratenen Pilzen, Kartoffelgratin oder einem feinen Gemüsebouquet.
