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Fisch und Meeresfrucht frittiert
Von Tempura in Japan über gebratenen Fisch in Südostasien bis hin zu Calamari in Italien und frittierten Meeresfrüchten entlang der kroatischen Adriaküste – die köstlichen Gerichte sind in verschiedenen Kulturen und Küstenregionen ein Genuss. Die perfekte Kombination aus knusprigem Teig und zartem Meeresgeschmack macht sie zu einer unverzichtbaren Delikatesse für Feinschmecker und Liebhaber von Meeresfrüchten weltweit. Wiberg präsentiert das Rezept „Fritto Misto mit Kräuterbaguette und Aioli“ für 10 Personen.
Zutaten:
Fritto Misto
- 10 ST Garnelen
- 700 g Lachsfilet, küchenfertig
- 500 g Tintenfisch
- 20 ST kleine Sardinen
- 150 g Miesmuscheln
- 200 g Mehl
- 2 l Frittieröl
- 5 EL WIBERG Fisch Del Mare
- 150 g WIBERG Aioli Sauce
Getrocknete Tomaten
- 15 ST bunte Tomaten
- 1 EL WIBERG Ursalz Mediterran, BIO Gewürzsalz
- 1 TL WIBERG Knofi Pur, Knoblauchpaste, kräftig
- 1 EL WIBERG Vanille zuckersuess
- 5 EL WIBERG BIO Natives Oliven-Öl Extra Italien
Kräuterbaguette
- 20 ST Baguettescheiben
- 50 g Rucola
- 200 g Butter
- 80 ml WIBERG Basilikum-Öl
- 5 EL WIBERG Zitrus-Öl
- 2 EL WIBERG Italienische Kräuter, gefriergetrocknet
- 1 EL WIBERG Ursalz Mediterran, BIO Gewürzsalz
- 30 ST schwarze Oliven
Garnitur
- 20 ST Pimentos de la Patron
- 10 ST Zitronenspalten
Zubereitung:
Fritto Misto: Fisch und Meeresfrüchte mit Fisch Del Mare würzen und mit Mehl bestäuben. Sortenrein in heißem Öl frittieren. Vor dem Servieren erneut mit Fisch Del Mare würzen. Zusammen mit Aioli Sauce anrichten.
Getrocknete Tomaten: Tomaten halbieren, würzen und mit Oliven-Öl beträufeln. Im Backrohr bei 60 °C trocknen.
Kräuterbaguette: Rucola hacken und zusammen mit den Ölen und italienischen Kräutern fein pürieren. Butter hinzugeben und mit BIO Ursalz Mediterran würzen. Baguettescheiben damit bestreichen und kurz knusprig backen.
