Inspiration für ein veganes Frühstück gefällig? Unilever präsentiert ein Rezept für Crostini mit Avocado und veganem Spiegelei.
Crostini:
- Primerba Knoblauch 10 g
- Olivenöl 40 ml
- KNORR Aromat 6 g
- franz. Brot (Baguette) 400 g
- Avocado, in Scheiben geschnitten 3 Stk.
- Chilischoten, fein geschnitten 10 g
- Kresse, nach Bedarf, gewaschen 50 g
- Meersalz 4 g
Eiweiß:
- Schlagobers (36% Fett), vegan 150 ml
- Joghurt, neutral, vegan 75 g
- MAIZENA Reine Maisstärke 20 g
- glattes Mehl 40 g
- Salz und Pfeffer, nach Bedarf 2 g
Eigelb:
- Süßkartoffeln, in Würfel 150 g
- Olivenöl 10 g
- MAIZENA Reine Maisstärke 10 g
- Schlagobers (36% Fett), vegan 100 ml
- Salz und Pfeffer, nach Bedarf 2 g
- Kurkuma, gemahlen 6 g
- Rapsöl 40 ml
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Crostini: Olivenöl, Knoblauch und Aromat verrühren. Baguette mit Olivenöl bestreichen und unter dem Salamander knusprig toasten. Brotscheiben mit den Zutaten anrichten, mit Meersalz würzen und servieren.
Eiweiss: Alle Zutaten gut vermischen und 20 Minuten quellen lassen.
Eigelb: Süßkartoffeln und Olivenöl in einer Sauteuse mit Wasser bedeckt weich garen, abschütten. Eigelbzutaten fein pürieren und in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen. In Bratpfanne Fettstoff erhitzen. 2 Esslöffel vom Eiweiss hineingeben, sodass ein Kreis entsteht. Diesen bei mittlerer Hitze 2 Minuten sautieren. Eigelb auf das Eiweiss dressieren und dieses zugedeckt nochmals 2 Minuten garen. Abschmecken und auf dem Crostini anrichten.
