Eine durchdachte Hygiene-Strategie ist das Rückgrat jeder professionellen Küche. Sie schützt Gäste vor Krankheitserregern und sichert gleichzeitig den reibungslosen Ablauf im hektischen Küchenalltag. Entscheidend...

Wie Gerichte von der ersten bis zur letzten Portion konstant gut bleiben, zeigt Küchenprofi Peter Kirischitz in „Kochen im großen Stil“. Mit über 500...