Kolumnen Archiv - GASTRO.at

Walter Veit

Unter Kollegen

21. November 2023

Wer als erster kommuniziert, hat einen Vorteil: Alles, was folgt, wird am bereits gesagten gemessen, jede Aussage dahingehend gecheckt, ob sie sich mit der...

Helmut Hutterer

Verpflegung einer anderen Dimension

20. November 2023

Täglich frisch gekochte, abwechslungsreiche, gesunde und nachhaltige Speisen – ein kulinarischer Traum für Mitarbeiter und ein Benefit von Unternehmen an ihr Personal. Aber gleichzeitig...

Anka Kleebinder

Der beste Tee!

20. November 2023

Regelmäßig werden mir die folgenden Fragen gestellt: Welcher Tee ist weltweit der beste? Wo wächst der beste Tee? Welche klimatischen Bedingungen braucht eine Teepflanze?...

Viktoria Spielberger

Ganzjahrestrend: Iced Coffee

17. November 2023

Kalter Kaffee ist längst keine saisonale Modeerscheinung mehr und hat sich bereits fest in der Kaffeekultur etabliert. Sei es in Form eines Iced Latte,...

Ursula Messner

Es wird der Wein sein …

16. November 2023

Die Kulturgeschichte des Menschen und des Weines sind eng miteinander verwoben. Seit der Mensch Wein keltert, benutzte man spezielle Gefäße, die nur zum Wein...

Conrad Seidl

Zweierlei Fans

15. November 2023

Was gutes Bier ist? Das meint jeder Biertrinker zu wissen. Und sein Wissen gegen jede andere Einschätzung zu verteidigen. Da sind die Traditionalisten, die...

Siegfried Kröpfl

Ethno-Küche

15. November 2023

Immer wieder dreht sich die Uhr und das Thema Ethno hat uns wieder im Griff. Welche Ethno-Küche es auch immer ist – sie ist einfach...

Maria Fanninger

Qualität lernen

14. November 2023

Wer als Gastronom auf qualitativ hochwertige Lebensmittel aus Österreich setzt, steht vor der Herausforderung, diese auch zu verkaufen. Denn Qualität hat – zu Recht...

Andrea Jungwirth

Klar gestellt: Nährstoffe in Obst und Gemüse

10. November 2023

Immer wieder hört man, dass Obst und Gemüse heute weniger Vitamine und Mineralstoffe enthält und es nicht mehr möglich ist, über Lebensmittel den Bedarf...

Barbara Spitaler

E-Mobilität als Kriterium für die Gästezufriedenheit

9. November 2023

Elektromobilität ist ein Thema, mit dem sich Hotels in Hinblick auf eine nachhaltige Zukunft beschäftigen müssen. Immer mehr Gäste werden mit Elektroautos anreisen und...

Barbara Spitaler

Kennzahlen sind unerlässlich für ein erfolgreiches Hotelmanagement. Eine davon ist der Pickup. Sie zeigt die zukünftige Buchungsentwicklung eines definierten Zeitraums an, wie viele Reservierungen...

Walter Veit

Wer A wie Arbeitszeitverkürzung sagt, …

23. Oktober 2023

Man könnte darauf wetten: Noch bevor der erste Schnee fällt, steigt die alljährliche aufgeregte Debatte über die Liftkartenpreise. Auch wenn ich sehr Verständnis dafür...

Helmut Hutterer

Einserschüler in „Tischkultur“

23. Oktober 2023

Einweggeschirr, Pappbecher, Pressglas oder Plastikteller - die Tischkultur der Nachwuchsgeneration von heute? Nein, glücklicherweise nicht. Es ist eine erfreuliche Entwicklung, dass die Jugend diesen...

Anka Kleebinder

Tee im Hotel

20. Oktober 2023

Um den unterschiedlichen Vorlieben der Gäste gerecht zu werden, ist eine breite Auswahl an Teesorten im Frühstücksbereich von Bedeutung. Hausgemachter Eistee verleiht dem Ganzen...

Viktoria Spielberger

Es ist Spiced-Coffee-Season!

20. Oktober 2023

Jedes Jahr im September beginnt sich die Kaffee- Community zu spalten, wenn es wieder heißt: der Pumpkin Spiced Latte ist da! Selbst wer kein...

Conrad Seidl

Vielfältiger Stil

19. Oktober 2023

Vom Pilsbier haben wir eine recht präzise Vorstellung: Sehr hell soll es sein, einen schönen Schaum und eine edle Hopfennote (Feinspitze sprechen von „Eurpean...

Siegfried Kröpfl

Herbstkulinarik

18. Oktober 2023

Ja, so vergeht die Zeit, und auch der Herbst zieht wieder ins Land. Aber auch diese Jahreszeit hat sehr viel zu geben. Sei es...

Maria Fanninger

Essen retten, Klima retten

17. Oktober 2023

Wenn es um die grüne Zukunft der Gastronomie geht, wird einem Thema oft viel zu wenig Aufmerksamkeit geschenkt: der Lebensmittelverschwendung. Fast eine Million Tonnen...

Andrea Jungwirth

Klar gestellt: Vitamin A – Kürbis statt Pille!

11. Oktober 2023

Vitamin A, auch als Retinol bekannt, steckt in vielen Lebensmitteln. In tierischen Produkten findet es sich vor allem in Leber, aber auch in Kuhmilchprodukten...

Barbara Spitaler

Mehr Auslastung dank dynamischer Preise

3. Oktober 2023

Wettervorhersagen, saisonale Besonderheiten, Großveranstaltungen in der Nähe, last minute- Buchungen oder –Stornierungen: viele Faktoren beeinflussen die Nachfrage nach Hotelzimmern, und das immer kurzfristiger. Um...

Walter Veit

Irrläufer und Erfolgsideen

2. Oktober 2023

Kritik an Konzepten, die jene belohnen, die weniger leisten, und jene bestrafen, die sich etwas erarbeitet haben – siehe 32-Stunden-Woche und Vermögenssteuern – kann...

Helmut Hutterer

Mut zu Trends mit Klassikern

2. Oktober 2023

Jede Branche hat ihre Trends. Manche verschwinden wieder genauso schnell wie sie gekommen sind, manche halten sich längere Zeit, manche entwickeln sich zu Klassikern. Es...

Anka Kleebinder

Fachseminar: Tee Expertise

29. September 2023

Vor ein paar Wochen ließen gleich drei Hotels ihre Mitarbeiter von mir zum Thema Tee Expertise einschulen. Das Teefachseminar beinhaltete folgende Themen: - Überblick über...

Viktoria Spielberger

Kaffee ohne Muh – 5 beliebte Alternativen

28. September 2023

Immer mehr Kaffeejunkies genießen ihren Kaffee mit Alternativen zur klassischen Kuhmilch. Veganer Lebensstil, Laktoseunverträglichkeit oder schlicht und einfach die geschmackliche Abwechslung bewegen zunehmend Menschen...

Ursula Messner

Wie viel Alkohol braucht guter Wein?

28. September 2023

Die Nachfrage nach Weinen mit niedrigerem Alkoholgehalt scheint ungebrochen. Der Konsument will immer leichtere Weine und gleichzeitig erleben wir durch die immer heißeren Sommer,...

Moritz Niederstrasser

Ein Bar Worte über Rum,

27. September 2023

oder zum Sommerende eine kleine Anekdote unter Palmen. Ich durfte einmal eine Karibikkreuzfahrt begleiten und einer Audienz Geschichten über das schwarze Gold erzählen. Immer...

Conrad Seidl

Salzburg im Fokus

27. September 2023

Wenn man in Chicago „auf ein Bier“ geht, ist es gar nicht so unwahrscheinlich, dass dieses Bier aus Salzburg kommt – ein auf Top-Bierbars...

Maria Fanninger

Aus für die anonyme Speisekarte

25. September 2023

Wer in Österreich essen geht, erwartet sich österreichische Lebensmittel am Teller. Wüsste man, woher die Zutaten in den angebotenen Speisen kommen, würde man allerdings...

Siegfried Kröpfl

Vegan auf der Hütte

25. September 2023

Was die Hütteneindeckung betrifft, ist eine gute Jause immer gefragt und teilweise gibt es ja auch schon ein veganes Angebot. Und manche zeigen es...

Barbara Spitaler

Risiko Hotelsoftware- Wechsel?

15. September 2023

Das Property Management System (PMS) ist das technische Herzstück, ohne den ein erfolgreicher Hotelbetrieb heute undenkbar ist. Es ermöglicht, Geschäftsabläufe zu optimieren, auf sich...

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