Gemüse & Vegetarische Rezepte Archiv

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Bärlauchaufstrich

10. April 2024

Zutaten: 200 g Topfen 50 g Sauerrahm 2 Bund Bärlauch Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung: Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Bärlauch mit etwa...

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Ayurvedic Mushroom Curry

15. Januar 2024

Zutaten: 350 ml Kokosmilch 120 ml Zitronengrasfond 120 g Zwiebel fein geschnitten 90 g Champignons 90 ml Wasser 60 g passierte Tomaten 60 ml...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Gemüselaibchen mit Roter Rübe und Karotte

12. Januar 2024

Zutaten für 12 kleine Laibchen: 100 g Karotte 100 g Yacon, ersatzweise Kohlrabi 200 g Rote Rübe ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe 70 g Haferflocken ...

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Asia-Nudeln mit Rührei

22. November 2023

Zutaten für 10 Portionen: 500 g nøgg Rührei TK 1.000 g gegarte Nudeln 85 ml Sesamöl 50 g Ingwer, gerieben 100 g Zwiebeln, gehackt ...

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Knusprige Gemüsespalten aus dem Backrohr

27. Oktober 2023

Zutaten für 4 Personen: 500 g Süßkartoffeln 250 g Hokkaidokürbis 4 Zwiebeln einige Knoblauchzehen etwas Meersalz und Pfeffer einige Kräuterzweige, wie Rosmarin oder Thymian ...

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Rote-Rübe-Hummus

3. Oktober 2023

Zutaten: 1 Dose Kichererbsen aus der Dose abgetropft ½ TL Natron 1 Knoblauchzehe Saft einer halben Zitrone Salz nach Geschmack 1/4 Tl Kreuzkümmel 1...

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Couscous-Salat mit Granatapfel-Kernen

22. September 2023

Zutaten für 10 Personen: 600 g Couscous roh 2 ST Granatäpfel (Kerne) 1 ST Zwiebel, in Würfel geschnitten 100 g Baby Blattspinat 1 l...

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Couscoussalat mit Melone

19. September 2023

Ratzeputz: Couscoussalat mit Melone Melonen müssen reif gegessen werden, denn nur so sind sie aromatisch und süß. Aber sie sollten nicht im Kühlraum oder -schrank...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Rezept Wrap mit Rührei

15. September 2023

Zutaten: 100g nøgg Rührei flüssig 1 Tortilla › 50g Hummus 20g Salat, in Streifen 30g Karotten, in Stiften 20g rote Zwiebeln 30g Paprika, in...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Mediterraner Nudelsalat

2. August 2023

Zutaten für 10 Personen: › 400 g Zucchini | in Scheiben geschnitten › 300 g Paprika | in Stücke geschnitten › 60...

Fleisch Rezepte

Ratzeputz Speckradieschen

18. Juli 2023

Zutaten für 4 Personen: › 10 Radieschen › 1 Schalotte › 2 Esslöffel Speckwürfel (am besten Bauchspeck) › etwas Pfeffer, abhängig vom Geschmack des Specks...

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Zillertaler Krapfen

26. Juni 2023

Zutaten: Für den Teig: › 500g Roggenmehl › 1 El Öl › 250 ml Wasser › Salz Für die Füllung: › 500g gekochte Kartoffeln › 300g Graukäse › 2 Ziegerkugeln (sehr aromatischer Zillertaler...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Spargel mit Bozner Sauce

5. Mai 2023

In Südtirol gibt es den bekannten Terlaner Spargel, welcher unter dem Gütesiegel Margarete, benannt nach der letzten Gräfin Tirols, auch das Qualitätszeichen Südtirol besitzt....

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Vegetarische Cannelloni mit Pilzen

13. September 2022

Zutaten für 2 Personen: › 12 – 16 Stück Cannelloni zum Füllen Fülle: › ½ Kilo ausgedünstete Pilze wie Eierschwammerl oder gemischte Wild- bzw. Zuchtpilze...

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Ratzeputz: Würzige Zucchini aus dem Wok

8. September 2022

Ratzeputz: Zucchini! Heuer scheint ein gutes Jahr für Zucchini zu sein. Das Angebot am Markt ist groß und die Preise niedrig. Zucchini sind gut lagerbar,...

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Ratzeputz: Pikantes Gurkengemüse

23. Juni 2022

Zutaten für 4 Personen: › 1 Schlangengurke › 1 Scheibe Hamburgerspeck à 100 g › ~ 100 ml Schlagobers › 1 kleine Zwiebel › 2 Knoblauchzehen › Salz und Pfeffer ›...

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Sommerlicher Blaukrautsalat

18. Juni 2022

Zutaten für 4 Personen: › ½ Kopf Blaukraut › 1 kleine Zucchini › 1 Apfel › 1 kleine Zwiebel › 100 g gemischte Kerne wie Sonnenblumenkerne, Pistazien und Kürbiskerne Marinade: ›...

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Frühlingsblütenessig

14. Juni 2022

Zutaten: 1 l milder Weißweinessig 1 kleine Handvoll Holunderblüten 1 kleine Handvoll Löwenzahnblüten 1 kleine Handvoll Gänseblümchenblüten 50 g Honig Zubereitung: Blüten an einem sonnigen...

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Chimichurri

13. Juni 2022

Zutaten: reichlich Petersilie eventuell etwas frischer Koriander wenig getrockneter Thymian und Oregano 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Chili Saft und Schale einer halben Bio-Zitrone...

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Veganes Gulasch mit buntem Paprika

9. Mai 2022

Zutaten: 10 kg Zwiebeln | in Würfel geschnitten 5 kg bunte Paprika | in Würfel geschnitten Stärke WIBERG Weißwein-Essig aus dem Saft vollreifer Trauben,...

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Käsespätzle

8. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen: Spätzle: › 400 g Mehl (griffig) › 2 Eier › 300 g Käse, wie Bergkäse, Tilsiter oder andere würzige Käsesorten › ca. 1/8 l Wasser ›...

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Bärlauchrisotto

6. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen: › ~ 60 g Bärlauch, oder auch etwas mehr › 400 g Risottoreis › 1 kleine Zwiebel › 750 ml Hühnersuppe › 125 ml trockener...

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Karottenlaibchen mit Creme-Fraîche-Topfen

4. Mai 2022

Zubereitung: Karotten und Erdäpfel schälen und fein raspeln. Zwiebeln fein hacken und mit Creme fraîche, gehackter Petersilie, Eiern und Haferflocken vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika...

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Gebackener Sellerie mit gebratenen Seitlingen und Grünkern

21. März 2022

Zutaten: - Knollensellerie mit Blattgrün - Semmelbrösel (oder Panko) - Kokosmilch - Estragon-Senf - Mehl - Gemüsebrühe - große (oder kleine) Kräuterseitlinge - Grünkern - Zwiebel - Bratöl - Sojasauce Zubereitung: Sellerie: (das komplette Blattgrün von...

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Rote Beete Gnocchi mit Grünkohl, Schnittlauchsauce und Buchweizen-Popcorn

21. März 2022

Zutaten: - 2 kg mehlige Kartoffeln - grobes Meersalz für ein GN-Blech - 500 g Rote Beete - 250 g Seidentofu - Wiener Grießler (Doppelgriffiges Mehl) - 7 Stk. Grünkohl -...

Food

Kulinarik aus dem Norden

7. März 2022

Advertorial Die traditionelle Nordland-Küche steckt voller Überraschungen. Die skandinavische Würzmischung Nordic Flair von Wiberg verleiht Fischgerichten, hellem Fleisch, aber auch Speisen der vegetarischen Küche einen...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Salzzitronen

19. Januar 2022

Zutaten: 10 Bio-Zitronen 200 – 250 g grobes Meersalz eventuell Gewürze und Kräuter wie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Fenchelsamen, 1 Zimtstange, 1 Rosmarinzweig oder Pfefferkörner 1...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Ratzeputz! Kürbiskernstangerl mit Käse

10. Januar 2022

Zutaten: 2 Packungen Butterblätterteig à 270 g 100 g Parmesan oder würziger Bergkäse oder gemischte Käsereste, gerieben 100 g Kürbiskerne 2 Esslöffel Sesam 1 Ei Zubereitung: Kürbiskerne grob hacken. Einen Blätterteig...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Ziegenkäse-Mousse mit Rote-Bete und Himbeerpüree

12. Dezember 2021

Zutaten: Ziegenkäsemousse › 20 dag Ziegenkäse › 4 dag Frischkäse › 0,04 l Sahne › 1 TL Trüffel-Öl › Weißer Pfeffer › Salz Himbeer- und Haselnussdressing › Himbeeren (1 Körbchen) › Haselnussöl › Weißer Balsamico ›...

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Rotkrautlaibchen

18. Oktober 2021

Zutaten für 6 Stück: › 300 g fertig gegartes und gewürztes Rotkraut › 50 g Weizengrieß, fein › 50 g gegarter Couscous › 50 g Schlagobers › Salz und...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Frittierte Melanzanibällchen

12. September 2021

Zutaten für 4 Personen: › 1 mittelgroße Melanzani, etwa 250 g › 100 g Ricotta › 80 g Semmelbrösel › 2 Eier › 10 schwarze entsteinte Oliven › einige Petersilienzweige ›...

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Shakshuka

9. September 2021

Zutaten: › 1 Zwiebel › 1 Zehe Knoblauch › 1 rote Paprika › Olivenöl › ½ Tl Kreuzkümmel › ½ Tl süßes Paprikapulver › ½ Tl Chilipulver oder Harissa › 1 Dose...

Vorspeisen & Suppen Rezepte

Hummus

1. September 2021

Zutaten: › 1 Dose Kichererbsen (abgetropft 265 g) › 120 g Tahini (Sesammus) aus dem Glas › 100 ml eiskaltes Wasser, damit das Hummus zart und fluffig...

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Tomatentürmchen mit Käse

17. Juli 2021

Zutaten für 8 Stück: 6 – 8 Tomaten 300 g Ziegenfrischkäse (in Scheiben) 50 g Pecorino gerieben 50 g Walnüsse oder Pinienkerne frische Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Petersilie Salz...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Frittata mit Spargel

6. Mai 2021

Zutaten für 2 Personen 5 – 6Eier 300 – 400 g grüner Spargel 2 Esslöffel Parmesan 1 Schalotte › Salz und Pfeffer Olivenöl zum Anbraten frische Kräuter wie Rucola, Thymian...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Alfalfa-Rettich-Sprossensalat mit Paradeiser-Mozzarella-Kugeln

1. April 2021

Zutaten: 200 g Alfalfa- und Rettichsprossen gemischt 40 g Vogerlsalat 1 Karotte 150 g Chinakohl oder gemischte Blattsalate 100 Cocktailparadeiser (zirka 12 Stück) 250 g Mini- oder Büffelmozzarella Für die...

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Spinat mit Yuzu-Dressing

4. Juli 2019

Zutaten für 6 Personen 200 g Spinat 180 g Shimeji (Pilze) 100 ml Katsuobushi Dashi 2 EL Sojasauce 1 EL Mirin ½ TL Saft einer frischen Yuzu oder Meyer-Zitrone 1 TL...

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Spargel mit Sesam-Essig-Dressing

12. Juni 2019

Zutaten für 6 Personen 600 g Spargel 1 EL Canola-Öl 2 TL goldene Sesamsaat 2 TL schwarze Sesamsaat 2 TL weiße Sesamsaat 3 EL brauner Reisessig 3 EL Mirin 1 TL...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Spargelzeit am Grill

17. Mai 2019

Spargel mit Sauce Hollondaise, Spargel mit Schinken und Kartoffel, Spargel als Salat. Die Klassiker werden im Frühling immer wieder gerne serviert und werden innovativ...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Maki Rolls mit Ziegenfrischkäse und Apfel

3. April 2019

Zutaten Reis 200 g Sushi-Reis 3 EL naturtrüber Apfelsaft 2 EL Weißweinessig 1 Prise Salz Füllung 1 Apfel (Golden Delicious) 180 g weicher Ziegenfrischkäse 5 Schnittlauchhalme Weitere Zutaten 150 g gesalzene Erdnüsse 150 g...

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Spargel-Genuss in letzter Minute: Dinner- & Casino-Menü im Cuisino Salzburg

26. Juni 2018

Genussfreudige, die noch immer nicht genug von köstlichem Spargel bekommen können, sollten dem Cuisino-Restaurant im Casino Salzburg einen Besuch abstatten. Dort kredenzt das Team rund...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Perfekt für den Sommer: Luftig-leichte Gnocchi mit Spargel

22. Juni 2018

Zum Abschluss der Spargelsaison präsentiert David Gräfitsch, Küchenchef des Wiener Stadtbräu am Graben 29a, ein köstliches Rezept mit dem mineralstoffreichen, kalorienarmen Stängel-Gemüse. Neu interpretiert, luftig-leicht...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Saisonale Vielfalt: Lukullische Schätze vom Weißensee

18. Juni 2018

Rund um den idyllischen Kärntner Weissensee stehen regionale Lebensmittel im Mittelpunkt. Zwei Spitzenköche – Hannes Müller, Hotelier und Haubenkoch, der seit einigen Jahren „Die...

Food

Weißer oder grüner Spargel: Profi-Tipps für die perfekte Zubereitung

30. April 2018

Im Ristorante Procacci in der Wiener Innenstadt hat Spargel derzeit Hochsaison! Das bekömmliche und kalorienarme Gemüse besteht zu 95 Prozent aus Wasser und zeichnet...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Bärlauch: Gesunder Frühlingsbote aus der Natur

2. April 2018

Der Bärlauch läutet den Frühling ein und ist das erste essbare Grün, das uns nach dem Winter Kraft gibt. „Bärlauch ist vitaminreicher Genuss aus...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Vegetarisch, köstlich, kalorienarm: Seidentofu mit Kimchi

10. Januar 2018

Für einen schmackhaften und gesunden Start ins neue Jahr haben die Culinary Fachberater von Unilever Food Solutions spannende Rezeptinspirationen kreiert. Gastronomen können mit neuen Gerichten...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Mit Low-Carb-Gerichten gesund ins neue Jahr

8. Januar 2018

Nach dem vielen deftigen und meist fleischlastigen Essen zu den Feiertagen haben die meisten Konsumenten ambitionierte Vorsätze für das neue Jahr gefasst. Mehr Sport,...

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Vegetarische Küche: Rezept für Auberginen-Mozzarella-Türmchen

17. Juli 2017

Die vegetarische Küche in alle ihren Facetten stellt das gleichnamige Buch, erschienen im Hubert Krenn Verlag, in den Mittelpunkt: Das Ergebnis präsentiert sich als...

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Vegetarische Küche: Gesund und genussvoll durch den Sommer

21. Juni 2017

„Für eine gesunde und genussvolle Lebensweise“ lautet der Untertitel des Buches „Vegetarische Küche“ (erschienen im Hubert Krenn Verlag), und der Titel ist Programm: Das...

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Gartenküche: Rezept für roten Cremespinat

2. Mai 2017

Kartoffelgnocchi mit bitter-süßem Radicchio, junger Mangold und Pimpernelle mit Erdbeer-Mangold-Chutney oder Blütensalat mit Erdbeer-Minze-Dressing – die Zubereitung dieser und vieler anderer Köstlichkeiten verraten Elisabeth...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Köstliches aus Bärlauch & Co.: Rezept für ein Wildkräuter-Omelette

25. April 2017

Vitaminreiche Wildkräuter eignen sich ideal, um die Frühjahrsmüdigkeit zum Verschwinden zu bringen: Löwenzahn und Brennnesseln liefern Vitamine und Eisen und reinigen das Blut. In...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Gartenküche: Rezept für Kartoffelgnocchi mit Radicchio

18. April 2017

Altbewährte, aber auch schon fast verschwundene Gemüsesorten, Neuentdeckungen sowie exotische Raritäten stellt Expertin Elisabeth Plitzka-Pichler in ihrem Buch „Gartenküche – Vom Beet frisch auf...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Cuisino Restaurants: Rezept für Bärlauch-Tascherl

4. April 2017

Kulinarik vom Feinsten, kreiert aus besten heimischen und saisonalen Produkten, und das zu einem zu einem ansprechenden Preis: Nicht nur die zahlreichen Gäste aus...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Gesunde Hülsenfrüchte: Rezept für einen herzhaften Birnen-Bohnen-Strudel

8. Februar 2017

Köstliches aus Hülsenfrüchten: Im dritten und letzten Teil der Rezeptserie zu gesunden Gerichten aus Linsen, Bohnen und Erbsen steht die Zubereitung eines herzhaften Birnen-Bohnen-Strudels...

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Winterkulinarik aus Vorarlberg: Rezept für einen klassischen Riebel

31. Januar 2017

Eine kulinarische Köstlichkeit aus Vorarlberg, die an kalten Tagen besonders gut schmeckt, ist der Riebel: Das einfache Maisgericht aus Vorarlberg war bis etwa 1970...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Herzhaftes aus Tirol: Rezept für Wildkräuterknödel

17. Januar 2017

In der kalten Jahreszeit steigt der Appetit auf herzhafte Schmankerln. Die Olympiaregion Seefeld in Tirol, bekannt für ihre traditionelle Küche und Lebensart, bringt mit...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Gesunde Hülsenfrüchte: Rezept für Linsenbolognese

10. Januar 2017

Kochlehrlinge, Küchenprofis und Hobbyköchinnen und -köche waren im Rahmen eines Rezept-Wettbewerbs der „umweltberatung wien“ aufgerufen, köstliche Gerichte aus Hülsenfrüchten zu kreieren. Aus den eingesandten Kochanleitungen – feinste...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Rezept-Wettbewerb der „umweltberatung wien“: Sieger gekürt!

24. November 2016

Hülsenfrüchte schlagen mit ihrem Eiweißgehalt beim Klimaschutz jedes Schnitzel und sind in der Küche vielseitig zu verwenden. Ob als Bohnensterz nach Omas Rezept, feiner...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Kulinarische Grüße aus Süditalien: Überbackene Melanzani auf Taranto-Art

21. Juli 2016

Autorin Elisabetta De Luca und Star-Gastronom Luigi Barbaro präsentieren in ihrem neuen Buch „Mediterraneo“ (erschienen im Pichler Verlag) Süditalien von seiner kulinarischen Seite (GASTRO Portal...

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Schwammerlzeit in den Casinos Austria: Rezept für Eierschwammerl-Gulasch mit Briocheknödel und Petersilie

14. August 2015

Der August steht bei Cuisino ganz im Zeichen der (Glücks-)Pilze! Noch bis 16. August werden Genießer in den Casino Restaurants mit köstlichen Schwammerl- & Pilzkreationen verwöhnt –...

Termine

Schwammerlzeit in den Casinos Austria: Rezept für gebackene Steinpilze

10. August 2015

Der August steht bei Cuisino ganz im Zeichen der (Glücks-)Pilze! Noch bis 16. August werden Genießer in den Casino Restaurants mit köstlichen Schwammerl- & Pilzkreationen verwöhnt –...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Gemüse neu entdecken: Rezept für Fenchel-Tomaten-Gratin

27. April 2015

Der langersehnte Frühling macht sich auch auf unseren Tellern bemerkbar: Die Vitaminbomben, die jetzt frisch geerntet in den Küchen landen, verführen zum Genießen. Und...

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Genuss im Cuisino: Rezept für gebackene Spargel-Komposition

23. April 2015

Spargel hat wieder Saison! Der vitamin- und mineralstoffreiche Schlankmacher kommt jetzt wieder in vielfältigen Variationen auf die Teller. Auch die Cuisino-Restaurants der Casinos Austria setzen im April ganz...

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