Zutaten für 10 Personen:
Gebratene Entenbrust
- 1.8 EDA Entenbrüste
- 10 g WIBERG Ursalz pur fein
- 50 ml WIBERG Sesam-Öl
- 80 ml WIBERG Wok-Sauce Teriyaki
- 20 g WIBERG Gomashio grob Teriyakizwiebeln
- 500 g Perlzwiebeln tiefgekühlt
- 0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 40 ml WIBERG Sesam-Öl
- 125 ml WIBERG Wok-Sauce Teriyaki Rotes Rübenpüree
- 1 EDA Kartoffelpüree
- 50 ml Rohnen/rote Bete, (Saft)
- 20 g WIBERG Kartoffel Gewürzmandeln
- 150 g Mandeln geschält / ganz
- 1 ST Hühnerei Eiweiß
- 1 TL WIBERG Burger Mix Spicy Rahmwirsing
- 1 ST Zwiebel, in Würfel geschnitten
- 1 EL Butter
- 250 ml Wasser
- 500 ml Obers / Sahne
- 500 g Wirsing, in Streifen geschnitten, blanchiert
- 1 TL WIBERG Kno Pur, Knoblauchpaste, kräftig
- 1 EL WIBERG Helle Roux Granulat
Zubereitung:
- Gebratene Entenbrust: Entenbrüste salzen und in etwas Sesam-Öl saftig braten. Vor dem Servieren mit Wok-Sauce Teriyaki bepinseln und mit Gomashio würzen.
- Teriyakizwiebeln: Perlzwiebeln auftauen, abtropfen lassen und in SesamÖl anbraten. Mit Ursalz abschmecken, mit Wok-Sauce Teriyaki aufgießen und weich dünsten.
- Rotes Rübenpüree: Warmes Kartoffelpüree mit WIBERG BASIC Kartoffel abschmecken. Reduzierten Rohnen-/Rote-Bete-Saft darüber gießen, grob durchrühren und anrichten.
- Gewürzmandeln: Mandeln mit Eiweiß und Burger Mix Spicy vermischen. Im Backrohr bei 160 °C goldgelb backen.
- Rahmwirsing: Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen, mit Wasser, Veggie- Bouillon und Obers/ Sahne aufgießen und mit Kno Pur abschmecken. Mit Helle Roux binden. Blanchierte Wirsingblätter zugeben.
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