Küche Archiv - GASTRO.at

Bücher

Mexikanische Küche

28. Juni 2022

Mexikoexpertin Thomasina Miers verrät in ihrem Kochbuch „Tacos, Burritos und Co.“ die besten mexikanischen Rezepte. Ob Frühstücksburritos oder knusprige Garnelen-Taquitos mit pikanter Avocado-Salsa –...

Food

Ethno-Küche Ungarn: Deftig-köstliche Seelennahrung

9. Mai 2022

Advertorial Viele typisch ungarische Gerichte haben nicht nur hierzulande ihren Fixplatz auf den Speisekarten gefunden. Zwar heißt unser Gulasch in Ungarn Pörkölt, unerlässlich ist aber Paprika...

Bücher

Frische Gemüse Küche

19. April 2022

Nachhaltigkeitsexperte James Strawbridge geleitet mit seinem Gemüse-Kochbuch durch das ganze Jahr. Über 135 Rezepte zeigen, wie man Gemüse entsprechend der Saison zubereiten, lagern und...

Aus der Branche

Eine zentrale Küche für mehrere Hotels

11. März 2022

Der bisherige Mangel an Köchen wurde durch die Corona-Krise noch verstärkt. Insgesamt sind ca. 30.000 Mitarbeiter der Gastronomie und Hotellerie in andere Branchen abgewandert....

Bücher

Alpenkulinarik. Geschichten und Rezepte der alpenländischen Küche

22. Februar 2022

Spitzenkoch Roland Essl hat bekanntlicherweise ein besonderes Faible für die außergewöhnlichen Rezepte der alpinen Küche. Er widmet sich seit vielen Jahren der Erforschung der...

Bücher

Küchenrebell Ramsay präsentiert schnelle Küche

14. Februar 2022

International renommierter Sternekoch und Küchenrevolutionär Gordon Ramsay liefert in seinem neuen Buch „Quick and Good“ 100 neue, kreative und alltagstaugliche Rezepte. Alle Gerichte sind...

Food

Viel besser als ihr Ruf

11. Februar 2022

Leider hat die spanische Küche bei uns einen geringeren Stellenwert. Vor Ort bietet die iberische Halbinsel viel mehr. In unseren Breiten stand und steht die...

Portrait

Gesunde Küche aus Kambodscha

2. Dezember 2021

Im 23. Wiener Gemeindebezirk hat ein kambodschanisches Restaurant eröffnet, über das die lokale Kritik nur lobende Worte findet. Darum haben wir uns mit der...

Aktuelles

Burger meets Gulasch

29. November 2021

Dass traditionelle Küche auch hip und modern sein kann, will „Annie kocht“ ab sofort unter Beweis stellen. Die Gäste erwarten mitten in Wien Klassiker...

Food

Genussvolles Federvieh

27. November 2021

Vorzugsweise kauft man ein ganzes Tier, am besten in Bioqualität. Fotos: Andrea Jungwirth Der Herbst hat kulinarisch einiges zu bieten und mit dem Wechsel der...

Aus der Branche

Spaß am Essen

26. Oktober 2021

Wenn ich an türkische Küche denke, denke ich an Balik Ekmek. Direkt an der Galatabrücke werden in Istanbul auf in der Brandung schaukelnden Kuttern...

Food

Ein Hoch auf den Krautkopf

19. Oktober 2021

Es ist das Kohlgemüse, und da vor allem der Krautkopf, der zur typisch österreichischen Küche einfach dazugehört. Die Vielfalt in der Kohlfamilie ist enorm...

Hotellerie/Tourismus

Designer-Menü im Sterne-Restaurant APRON

15. Oktober 2021

Das für seine Küche mehrfach ausgezeichnete APRON im Hotel Am Konzerthaus Vienna ist ein Treffpunkt für Gourmets: Küchenchef und Starkoch Stefan Speiser kombiniert regionale...

Food

Melanzani, ein genussvoller Sommergruß

10. September 2021

Sie ist eine Sonnenanbeterin und gedeiht in Weinbaugebieten gut im Freiland. Ansonsten wird die Melanzani meist im Gewächshaus kultiviert, wo sie optisch perfekte Früchte...

Food

Die israelische Küche: Aromen und Temperament

9. September 2021

Yotam Ottolenghi hat die israelisch-arabische Küche in seinen Londoner Gourmet- Restaurants berühmt gemacht und seine wunderbar aromatische und überraschende, fast schon freche Art zu...

Food

Ratzeputz!

21. August 2021

Viel zu viel Obst und Gemüse wird nicht verkauft, weil es den optischen Ansprüchen der Kunden nicht genügt, ebenso fällt in der Küche viel...

Food

Burgenländische Wasabi-Wurzel in der Ethno-Küche

11. August 2021

Wini Brugger, ein Vorreiter in Sachen Ethno Küche mit regionalen Zutaten, lässt seit kurzem seine Kochkunst im Gasteiner Hotel Blü erblühen. Wie das denn sei,...

Portrait

Kulinarische Kaliber in der Kompanie-Küche

30. Juli 2021

Auch in Friedenszeiten wollen Soldatenbäuche gut gefüllt sein. In der Vega-Payer-Weyprecht Kaserne befindet sich daher die Zentralküche, von der aus alle Wiener Kasernen und...

Food

Tipp aus der Praxis: Basilikum – die vielseitige Diva

14. Juli 2021

DAS Kraut der italienischen Küche: Kein Pesto alla genovese, keine Insalata caprese ohne Basilikum. Aber mittlerweile sind bei uns auch die asiatischen Varianten populär...

Aktuelles

Frische, und zwar ohne Kompromisse!

28. Juni 2021

Katharina Kerres ist leidenschaftliche Verfechterin einer gesunden Küche, die sie im Konzept von dean&david bestens umsetzen kann. Gesund & green gehen Hand in Hand...

Food

3-Hauben Küche unterwegs

8. Juni 2021

Christina Rigele, Initiatorin von „Josef und Yuki“, wo eine kulinarische Verbindung von Ost und West mit feinsten Zutaten in bester Bio-Qualität gekocht wird, hat...

Aktuelles

Zuwachs in der Wirtshauskultur

15. Dezember 2020

Die Niederösterreichische Wirtshauskultur ist ein Garant für authentische und regionale Küche, gemütliche Wirtshäuser und gepflegte Gastlichkeit. In den letzten Wochen wurden sechs neue Betriebe...

Aus der Branche

Von der analogen Fotografie zur puristischen Kochkunst

17. Juli 2020

„Raw and fire“ lautet das kulinarische Motto im Wiener Dogenhof. Über einer Feuerstelle in einer offenen Küche im Lokal werden die Speisen, für die...

Aktuelles

Restaurant Ikarus: Das Alphabet der feinen belgischen Küche

5. September 2019

Der September im Salzburger Restaurant Ikarus im Hangar-7 steht ganz im Zeichen der Spitzenküche von Christophe Hardiquest. Der Belgier leitet seit dem Jahr 2001...

Aktuelles

Amuse Bouche: Siegerehrung für Top-Lehrlinge aus Service und Küche

7. Dezember 2017

Eine fulminante Siegerehrung der Lehrlingsinitiative Amuse Bouche ging im Ballsaal des Arcotel Wimberger in Wien über die Bühne: Rund 500 Repräsentanten aus der Spitzenhotellerie...

Im Gespräch

Co-Working-Küche als Netzwerk mit Mehrwert

4. August 2017

Der Tag der offenen Tür in der neuen Co-Working-Küche in Wien-Favoriten war für die Betreiber ein voller Erfolg. Seit Ende Juli können nun Gastro-Gründer...

Küche & Schank

Co-Working-Küche in Wien-Favoriten: Tag der offenen Tür am 31. Juli

19. Juli 2017

Eine Co-Working-Küche, in der sich Gastronomen einmieten können, reduziert die Kosten und erleichtert den bürokratischen Aufwand – davon sind die Gründer von „Herd“ überzeugt....

Küche & Schank

Moderne Gastronomie-Küchenkonzepte – Projektbegleitung vom Plan zur fertigen Küche

14. April 2015

Eine lange und erfolgreiche Saison ist zu Ende, der Betrieb ist über die Jahre gewachsen, läuft bestens, und nun werden die Terrasse und das...

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Amuse Bouche: Siegerehrung für Top-Lehrlinge aus Service und Küche

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GASTRO das Fachmagazin 3/24

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