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Benedikt Zangerle

Karriere

Sous Vide und Übernachtgarung: Workshops mit Küchencoach Zangerle

Liebe Gastronomen, werden in Eurem Betrieb mehr kostbare Zeit, teure Energie und wertvolle Lebensmittel als notwendig verbraucht? Stellen euch Mitarbeitermangel und mangelnde Qualifikation speziell...
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Aus der Branche

Mitarbeitermangel in der Küche

Effizienter Kochen durch moderne Technik und geschulte Mitarbeiter Eingefahrene Arbeitsweisen und veraltete Küchentechnik verursachen erheblichen zusätzlichen Arbeitsaufwand, hohen Wareneinsatz, schlechtes Betriebsklima und sind unter anderem...
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Küche & Schank

Checkliste für die Profiküche

Geht’s noch? Nein, ich meine nicht Sie, ich meine Ihre Küche!  Geht es noch in Ihrer Küche – oder arbeiten Sie und Ihre Mitarbeiter am...
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Küche & Schank

Moderne Küchentechnik sichert Vorteile im täglichen Betrieb

Moderne Küchentechnik als Lösung bei Mitarbeitermangel? Diese Frage lässt sich nicht eindeutig mit „ja“ oder „nein“ beantworten. Tatsache ist, dass sich der Fachkräftemangel speziell...
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Allergene Information

Allergenkennzeichnung: Sinnvolle Hilfe bei Kreuzallergien

Warum die Auszeichnungspflicht für Allergene und Zusatzstoffe in der Gastronomie Sinn macht: Eine Million Österreicher leidet unter irgendeiner Form von Pollenallergie. Ein unterschätztes und...
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Küche & Schank

Moderne Gastronomie-Küchenkonzepte – Projektbegleitung vom Plan zur fertigen Küche

Eine lange und erfolgreiche Saison ist zu Ende, der Betrieb ist über die Jahre gewachsen, läuft bestens, und nun werden die Terrasse und das...
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Karriere

Küchencoach Zangerle: Mehr Wertschätzung für Koch-Beruf

Der Gastronomie gehen die Köche aus! Nein, leicht hat man es als Koch nicht. Dazu hat dieser wunderschöne und herausfordernde Beruf zuletzt einen sehr schlechten...
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Food

Lebensmittel in der Gastronomie: Tipps zur Abfallvermeidung

Die von der Initiative „United Against Waste“ veröffentliche Studie bezüglich der Verschwendung von Lebensmitteln in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, in welcher Größenordnungen von 200.000 Tonnen...
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Im Gespräch

Allergeninformation: Management im täglichen Betrieb

Am 13. Dezember trat die EU-Lebensmittelinformations­verordnung (LMIV) in Kraft, die eine Kennzeichnung von Allergenen bei sogenannter „loser Ware“ vorsieht (GASTRO Portal berichtete). Darunter fallen auch Gerichte, die in...
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GASTRO das Fachmagazin 3/24

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