Julian Lechner und Simon Schubert haben sich ihre Sporen in der Wiener-Top-Gastronomie verdient und wollen neuerdings das legendäre Beisl „Zum Reznicek“ in eine neue, nicht abgehobene Zukunft führen.
Wie heißt es so schön? Man trifft sich immer zweimal im Leben. Manchmal sogar öfter. Das gilt erst recht für den Mikrokosmos der Wiener Gastronomie. Simon Schubert wurde einer interessierten Community vor allem bekannt als kreativer Sommelier beim Markus Mraz bekannt, ein Kollege der damaligen Küchencrew war zumindest zeitweise Julian Lechner. Schubert wechselte danach ins Aend von Fabian Günzel – und traf wieder auf Julian Lechner. Und wie das so ist unter Kollegen in der Branche, plaudert man bei dem einen oder anderen Feierabendbier über Zukunftspläne und die Verlockung der Selbständigkeit – und sieht wie bei Schubert und Lechner vielleicht etliche Gemeinsamkeiten. Als dann im Sommer letzten Jahres plötzlich das Kultbeisl „Zum Reznicek“ in Wien-Alsergrund sein Ende ankündigte, war die Sache klar: „Jetzt oder nie“ hieß die Devise. Die Neueröffnung nach kurzer Renovierung erfolgte Mitte März unter dem reduzierten Namen „Reznicek“. Die Arbeitsteilung ist seitdem wenig verwunderlich: Simon Schubert kümmert sich um Service und Wein, Julian Lechner um die Kulinarik. Zusätzlich packen noch vier weitere Mitarbeiter mit an. „Wobei wir ab Sommer wahrscheinlich den Personalstand noch aufstocken werden, wenn es so weitergeht wie in den ersten Tagen“, freut sich Schubert. Nicht zuletzt weil die Weinberatung bei knapp 400 Positionen aus aller Welt im Keller deutlich aufwendiger sei als in einem normalen Beisl.
