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Japanisches Barfood zum Teilen

Ceviche Rezept

Mittlerweile ist das Mochi mit dem Take-Away OMK und der Mochi Ramen Bar eine über die Stadtgrenzen hinaus bekannte Institution in Wien. In dem Buch „Izakaya“ verraten die vier Mochi-Masterminds, Eduard und Nicole Dimant, Tobias Müller und Sandra Jedliczka, erstmals ihre beliebtesten Rezepte: Frische Zutaten treffen hier auf den würzigen Geschmack von Sojasauce und Sake und werden ohne großen Aufwand zu schmackhaften Gerichten kombiniert und im geselligen Sharing-Prinzip serviert.

„Izakaya“ ist im Übrigen einer der populärsten Gastronomiebetriebe in Japan und wird gerne mit englischen Pubs oder spanischen Tapasbars verglichen. Der Name setzt sich zusammen aus den japanischen Begriffen i (sitzen) und sakaya (Sake-Shop) und bedeutet damit so viel wie „Sake-Laden zum Sitzen“.

Nicole Dimant, Eduard Dimant, Sandra Jedliczka und Tobias Müller: „Izakaya“ mit Fotografien von Vanessa Maas und Christian Nilson, 208 Seiten, ISBN 978-3-7106-0279-5, 30,00 Euro, erschienen im Brandstätter Verlag.
Nicole Dimant, Eduard Dimant, Sandra Jedliczka und Tobias Müller: „Izakaya“ mit Fotografien von Vanessa Maas und Christian Nilson, 208 Seiten, ISBN 978-3-7106-0279-5, 30,00 Euro, erschienen im Brandstätter Verlag.

Zutaten für 4 Personen

Ceviche

  • 120 g Limettensaft
  • 20 g Yuzusaft
  • 80 g Wasser
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Staudensellerie
  • 10 g Ingwer
  • ½ Zwiebel
  • 4 Zweige Koriander
  • 1 TL Aji-Amarillo-Paste (ersatzweise Cayennepfeffer oder Tabasco)
  • 1 Prise Salz

 

  • 320 g Wolfsbarschfilet ohne Haut
  • 100 g Calamari
  • Salz
  • 8 Riesengarnelen
  • 1 Avocado
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Tasse Mitsuba
  • ½ Tasse Korianderkresse (alternativ fein gehackte Korianderblätter)

Zubereitung

  1. Für die Marinade Limettensaft, Yuzusaft und Wasser in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein hacken. Staudensellerie putzen, gegebenenfalls von den Fäden befreien und fein würfeln. Ingwer und Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Koriander fein hacken. Alles zur Flüssigkeit in die Schüssel geben. Mit Aji-Amarillo-Paste und Salz abschmecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Wolfsbarschfilet von gegebenenfalls vorhandenen Gräten befreien und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Calamari putzen. Tuben anschließend in ½ cm breite Ringe schneiden, Tuben und Tentakel in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, abschrecken, schälen, säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Die Avocado längs halbieren und den Kern entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale lösen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
  4. Wolfsbarsch, Calamari, Garnelen, Zwiebelringe und Avocadowürfel in eine Schüssel geben. Die Marinade abseihen, ebenfalls in die Schüssel geben und vorsichtig untermischen.

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