Pimientos de Padrón Eine Spezialät aus Galizien. Die frischen unreifen grünen Früchte einer bestimmten Paprikasorte, die aussehen wie Jalapenos, werden mit etwas Öl in der Pfanne gebraten und mit reichlich Meersalzflocken
Herbstlicher Eintopf mit Kraut
Mischbrot mit altem Brot
Hummus
Cremesupperl von der Topinambur mit eingelegten Eierschwammerl
Zutaten: 250g Topinambur geschält 2 Stück Schalotten geschält 1l Gemüsefond ungewürzt 1/8l Weißwein Weißweinessig 1/4l Sahne 100g Butter Speiseöl Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel Majoran Eingelegte Eierschwammerl und etwas Crème fraîche zum Garnieren Zubereitung: Die gewürfelten Schalotten und Topinambur in Fett bei mittlerer Hitze
Hirschcarpaccio mit Melanzani und Kürbiskernpesto
Mizuna Salat Rezept
Käse-Fenchelsüppchen mit Thymianfrittaten
Zutaten Käse-Fenchelsüppchen 4 Fenchelknollen 200 ml Molke oder Gemüsefond 200 g Gruyère, gerieben Salz, Pfeffer Olivenöl Saft einer Zitrone Thymianfrittaten 100 g Mehl 3 Eier 200 ml Milch 1/2 TL Thymian Salz Olivenöl Weiteres Brunnenkresse Zubereitung Von den Fenchelknollen die äußeren harten Schalen entfernen und mit
Grüner Spargel mit Ziegelloschaum und Macadamianüssen
Zutaten Spargel 20 grü̈ne Spargelstangen 4 EL Traubenkernöl Saft einer Zitrone Salz Ziegello-Schaum 200 ml Milch 4 Blatt Gelatine, eingeweicht und ausgedrückt 150 g Ziegello (Ziegen-Camembert) 20 Macadamianüsse Vinaigrette 1 Handvoll Weizengras 5 EL Traubenkernöl Saft einer Zitrone Salz, Pfeffer Weitere Zutaten Weizengrashalme Zubereitung Vier
Pochierte Wachteleier mit Käse-Polenta-Cracker
Zutaten Salat-Käse-Süppchen 4 mittelgroße Romana-Salatköpfe 200 ml Molke oder Gemü̈sefond 50 ml Olivenöl 50 g Comté, gerieben Pochierte Wachteleier 16 Wachteleier Weißweinessig Käse-Polenta-Cracker 250 ml Molke oder Gemüsefond 20 g Butter Salz 150 g Polentamehl 100 g Comté, gerieben Vinaigrette 2 EL Weißweinessig 2 EL Kapernwasser Saft
