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Ratzeputz: Knäckebrot

Ratzeputz: Knäckebrot Brot backen liegt im Trend und so landet es gerne als Spezialität am Frühstücksbuffet oder zur Vorspeise im guten Restaurant auf dem Teller der Gäste. Doch viele Köche scheuen

Ratzeputz: Brot mit Pak Choi

Ratzeputz: Restlküche Brot! „Mit dem Brot und Gebäck, das in Wien pro Tag verschwendet wird, könnte man die gesamte Bevölkerung von Graz ernähren.“ Dieser Ausspruch stammt aus „We feed the world“

Bratwurstsalat

Zutaten für 4 Personen: › 6 Bratwürste oder 12 Rostbratwürstel › 250 g gemischte Blattsalate › 1 Bund Radieschen › 1 Minigurke › 1 Zwiebel › 2 Esslöffel Senf › 1

Tapas-Rezepte

Tapas

Pimientos de Padrón Eine Spezialät aus Galizien. Die frischen unreifen grünen Früchte einer bestimmten Paprikasorte, die aussehen wie Jalapenos, werden mit etwas Öl in der Pfanne gebraten und mit reichlich Meersalzflocken

Herbstlicher Eintopf mit Kraut

Zutaten für 4 Portionen: › 250 g Weißkraut › 300 g gemischtes Gemüse wie Karotten, Pastinaken, Rüben, etc. › 200 g gekochtes Rindfleisch › 1 Zwiebel › 4 Knoblauchzehen › 2 Paar Frankfurter › Salz und Pfeffer ›

Mischbrot mit altem Brot

Zutaten für 1 großen Laib: › 160 g geriebenes alten Brot › 500 g Roggenmehl › 400 g Weizenvollkornmehl (Emmervollkornmehl) › 30 g getrockneter Sauerteig › ¼ Packung Trockenhefe › 1,5 Esslöffel Salz › 2 – 3

Cremesupperl von der Topinambur mit eingelegten Eierschwammerl

Zutaten: 250g Topinambur geschält 2 Stück Schalotten geschält 1l Gemüsefond ungewürzt 1/8l Weißwein Weißweinessig 1/4l Sahne 100g Butter Speiseöl Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel Majoran Eingelegte Eierschwammerl und etwas Crème fraîche zum Garnieren Zubereitung: Die gewürfelten Schalotten und Topinambur in Fett bei mittlerer Hitze

Mizuna Salat Rezept

Mittlerweile ist das Mochi mit dem Take-Away OMK und der Mochi Ramen Bar eine über die Stadtgrenzen hinaus bekannte Institution in Wien. In dem Buch „Izakaya“ verraten die vier Mochi-Masterminds,

Käse-Fenchelsüppchen mit Thymianfrittaten

Zutaten Käse-Fenchelsüppchen 4 Fenchelknollen 200 ml Molke oder Gemüsefond 200 g Gruyère, gerieben Salz, Pfeffer Olivenöl Saft einer Zitrone Thymianfrittaten 100 g Mehl 3 Eier 200 ml Milch 1/2 TL Thymian Salz Olivenöl Weiteres Brunnenkresse Zubereitung Von den Fenchelknollen die äußeren harten Schalen entfernen und mit

Grüner Spargel mit Ziegelloschaum und Macadamianüssen

Zutaten Spargel 20 grü̈ne Spargelstangen 4 EL Traubenkernöl Saft einer Zitrone Salz Ziegello-Schaum 200 ml Milch 4 Blatt Gelatine, eingeweicht und ausgedrückt 150 g Ziegello (Ziegen-Camembert) 20 Macadamianüsse Vinaigrette 1 Handvoll Weizengras 5 EL Traubenkernöl Saft einer Zitrone Salz, Pfeffer Weitere Zutaten Weizengrashalme Zubereitung Vier

Pochierte Wachteleier mit Käse-Polenta-Cracker

Zutaten Salat-Käse-Süppchen 4 mittelgroße Romana-Salatköpfe 200 ml Molke oder Gemü̈sefond 50 ml Olivenöl 50 g Comté, gerieben Pochierte Wachteleier 16 Wachteleier Weißweinessig Käse-Polenta-Cracker 250 ml Molke oder Gemüsefond 20 g Butter Salz 150 g Polentamehl 100 g Comté, gerieben Vinaigrette 2 EL Weißweinessig 2 EL Kapernwasser Saft

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