Gemüse & Vegetarische Rezepte

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Vegetarische Cannelloni mit Pilzen

Gemüse & Vegetarische Rezepte

- 13. September 202213. September 2022

Zutaten für 2 Personen: › 12 – 16 Stück Cannelloni zum Füllen Fülle: › ½ Kilo ausgedünstete Pilze wie Eierschwammerl oder gemischte Wild- bzw. Zuchtpilze › 150 g Ziegenfrischkäse oder Ricotta

Ratzeputz: Würzige Zucchini aus dem Wok

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- 8. September 2022

Ratzeputz: Zucchini! Heuer scheint ein gutes Jahr für Zucchini zu sein. Das Angebot am Markt ist groß und die Preise niedrig. Zucchini sind gut lagerbar, sie halten im Kühlraum sogar ein

Ratzeputz: Pikantes Gurkengemüse

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- 23. Juni 202223. Juni 2022

Zutaten für 4 Personen: › 1 Schlangengurke › 1 Scheibe Hamburgerspeck à 100 g › ~ 100 ml Schlagobers › 1 kleine Zwiebel › 2 Knoblauchzehen › Salz und Pfeffer › etwas Abrieb einer Bio-Zitrone › frische Kräuter,

Sommerlicher Blaukrautsalat

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- 18. Juni 202217. Juni 2022

Zutaten für 4 Personen: › ½ Kopf Blaukraut › 1 kleine Zucchini › 1 Apfel › 1 kleine Zwiebel › 100 g gemischte Kerne wie Sonnenblumenkerne, Pistazien und Kürbiskerne Marinade: › 3 – 5 Esslöffel Essig › 1

Frühlingsblütenessig

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- 14. Juni 202214. Juni 2022

Zutaten: › 1 l milder Weißweinessig › 1 kleine Handvoll Holunderblüten › 1 kleine Handvoll Löwenzahnblüten › 1 kleine Handvoll Gänseblümchenblüten › 50 g Honig Zubereitung: Blüten an einem sonnigen trockenen Tag ernten, am besten kurz vor

Chimichurri

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- 13. Juni 202213. Juni 2022

Zutaten: › reichlich Petersilie › eventuell etwas frischer Koriander › wenig getrockneter Thymian und Oregano › 1 Schalotte › 1 Knoblauchzehe › 1 Chili › Saft und Schale einer halben Bio-Zitrone oder Limette › etwas Salz und Pfeffer ›

Veganes Gulasch mit buntem Paprika

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- 9. Mai 20229. Mai 2022

Zutaten: › 10 kg Zwiebeln | in Würfel geschnitten › 5 kg bunte Paprika | in Würfel geschnitten › Stärke › WIBERG Weißwein-Essig aus dem Saft vollreifer Trauben, 6 % Säure › WIBERG Veggie-Bouillon mit

Käsespätzle

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- 8. Mai 20226. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen: Spätzle: › 400 g Mehl (griffig) › 2 Eier › 300 g Käse, wie Bergkäse, Tilsiter oder andere würzige Käsesorten › ca. 1/8 l Wasser › Salz › etwas Öl für die

Bärlauchrisotto

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- 6. Mai 20226. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen: › ~ 60 g Bärlauch, oder auch etwas mehr › 400 g Risottoreis › 1 kleine Zwiebel › 750 ml Hühnersuppe › 125 ml trockener Weißwein › 50 g Butter › 50

Karottenlaibchen mit Creme-Fraîche-Topfen

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- 4. Mai 20224. Mai 2022

Zubereitung: Karotten und Erdäpfel schälen und fein raspeln. Zwiebeln fein hacken und mit Creme fraîche, gehackter Petersilie, Eiern und Haferflocken vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss würzen. Die Masse rasten lassen.

Gebackener Sellerie mit gebratenen Seitlingen und Grünkern:

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- 21. März 202221. März 2022

Zutaten: - Knollensellerie mit Blattgrün - Semmelbrösel (oder Panko) - Kokosmilch - Estragon-Senf - Mehl - Gemüsebrühe - große (oder kleine) Kräuterseitlinge - Grünkern - Zwiebel - Bratöl - Sojasauce Zubereitung: Sellerie: (das komplette Blattgrün von der Knolle entfernen und aufbewahren) Einen Teil

Rote Beete Gnocchi mit Grünkohl, Schnittlauchsauce und Buchweizen-Popcorn

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- 21. März 202221. März 2022

Zutaten: - 2 kg mehlige Kartoffeln - grobes Meersalz für ein GN-Blech - 500 g Rote Beete - 250 g Seidentofu - Wiener Grießler (Doppelgriffiges Mehl) - 7 Stk. Grünkohl - 10 Stk. Schalotten - 1 Kg Alsan

Kulinarik aus dem Norden

- 7. März 2022

Die traditionelle Nordland-Küche steckt voller Überraschungen. Die skandinavische Würzmischung Nordic Flair von Wiberg verleiht Fischgerichten, hellem Fleisch, aber auch Speisen der vegetarischen Küche einen mystischen und dennoch sehr vertrauten Geschmack.

Salzzitronen

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- 19. Januar 202219. Januar 2022

Zutaten: › 10 Bio-Zitronen › 200 – 250 g grobes Meersalz › eventuell Gewürze und Kräuter wie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Fenchelsamen, 1 Zimtstange, 1 Rosmarinzweig oder Pfefferkörner › 1 steriles Einmachglas mit 1 Liter Fassungsvermögen Zubereitung: Zitronen

Ratzeputz! Kürbiskernstangerl mit Käse

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- 10. Januar 202210. Januar 2022

Zutaten: 2 Packungen Butterblätterteig à 270 g 100 g Parmesan oder würziger Bergkäse oder gemischte Käsereste, gerieben 100 g Kürbiskerne 2 Esslöffel Sesam 1 Ei Ratzeputz! Käsereste finden sich in fast jedem Kühlschrank nicht-veganer Haushalte und vor

Ziegenkäse-Mousse mit Rote-Bete und Himbeerpüree

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- 12. Dezember 202110. Dezember 2021

Zutaten: Ziegenkäsemousse › 20 dag Ziegenkäse › 4 dag Frischkäse › 0,04 l Sahne › 1 TL Trüffel-Öl › Weißer Pfeffer › Salz Himbeer- und Haselnussdressing › Himbeeren (1 Körbchen) › Haselnussöl › Weißer Balsamico › Salz Rote Bete und Himbeerpüree › Himbeeren › 0,3

Rotkrautlaibchen

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- 18. Oktober 202118. Oktober 2021

Zutaten für 6 Stück: › 300 g fertig gegartes und gewürztes Rotkraut › 50 g Weizengrieß, fein › 50 g gegarter Couscous › 50 g Schlagobers › Salz und Pfeffer Zum Panieren: › 1 großes Ei › Salz ›

Frittierte Melanzanibällchen

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- 12. September 202110. September 2021

Zutaten für 4 Personen: › 1 mittelgroße Melanzani, etwa 250 g › 100 g Ricotta › 80 g Semmelbrösel › 2 Eier › 10 schwarze entsteinte Oliven › einige Petersilienzweige › 1 mild-scharfe Chilischote › Salz und Pfeffer ›

Shakshuka

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- 9. September 20219. September 2021

Zutaten: › 1 Zwiebel › 1 Zehe Knoblauch › 1 rote Paprika › Olivenöl › ½ Tl Kreuzkümmel › ½ Tl süßes Paprikapulver › ½ Tl Chilipulver oder Harissa › 1 Dose geschälte Tomaten (380g) › Salz & Pfeffer ›

Hummus

- 1. September 20211. September 2021

Zutaten: › 1 Dose Kichererbsen (abgetropft 265 g) › 120 g Tahini (Sesammus) aus dem Glas › 100 ml eiskaltes Wasser, damit das Hummus zart und fluffig wird › frisch gepresster Saft 1 Zitrone ›

Tomatentürmchen mit Käse

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- 17. Juli 202116. Juli 2021

Zutaten für 8 Stück: 6 – 8 Tomaten 300 g Ziegenfrischkäse (in Scheiben) 50 g Pecorino gerieben 50 g Walnüsse oder Pinienkerne frische Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Petersilie Salz und Pfeffer Olivenöl zum Beträufeln Zubereitung: Tomaten in nicht

Frittata mit Spargel

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- 6. Mai 20216. Mai 2021

Zutaten für 2 Personen 5 – 6Eier 300 – 400 g grüner Spargel 2 Esslöffel Parmesan 1 Schalotte › Salz und Pfeffer Olivenöl zum Anbraten frische Kräuter wie Rucola, Thymian oder Petersilie eventuell etwas Ziegenfrischkäse zum Garnieren Zubereitung: 1.

Alfalfa-Rettich-Sprossensalat mit Paradeiser-Mozzarella-Kugeln

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- 1. April 20211. April 2021

Zutaten: 200 g Alfalfa- und Rettichsprossen gemischt 40 g Vogerlsalat 1 Karotte 150 g Chinakohl oder gemischte Blattsalate 100 Cocktailparadeiser (zirka 12 Stück) 250 g Mini- oder Büffelmozzarella Für die Marinade 4 EL Apfelessig 40 ml Oliven- oder

Spinat mit Yuzu-Dressing

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- 4. Juli 201924. Februar 2021

Zutaten für 6 Personen 200 g Spinat 180 g Shimeji (Pilze) 100 ml Katsuobushi Dashi 2 EL Sojasauce 1 EL Mirin ½ TL Saft einer frischen Yuzu oder Meyer-Zitrone 1 TL in feine Scheiben geschnitteneYuzu- oder Meyer-Zitrone-Zesten Zubereitung Eine

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