Du bist hier
Home > Branchen Insider > Food > Speisenrezepte > Gemüse & Vegetarische Rezepte

Gemüse & Vegetarische Rezepte

Ratzeputz: Pikantes Gurkengemüse

-

Zutaten für 4 Personen: › 1 Schlangengurke › 1 Scheibe Hamburgerspeck à 100 g › ~ 100 ml Schlagobers › 1 kleine Zwiebel › 2 Knoblauchzehen › Salz und Pfeffer › etwas Abrieb einer Bio-Zitrone › frische Kräuter,

Sommerlicher Blaukrautsalat

-

Zutaten für 4 Personen: › ½ Kopf Blaukraut › 1 kleine Zucchini › 1 Apfel › 1 kleine Zwiebel › 100 g gemischte Kerne wie Sonnenblumenkerne, Pistazien und Kürbiskerne Marinade: › 3 – 5 Esslöffel Essig › 1

Frühlingsblütenessig

-

Zutaten: › 1 l milder Weißweinessig › 1 kleine Handvoll Holunderblüten › 1 kleine Handvoll Löwenzahnblüten › 1 kleine Handvoll Gänseblümchenblüten › 50 g Honig Zubereitung: Blüten an einem sonnigen trockenen Tag ernten, am besten kurz vor

Chimichurri

-

Zutaten: › reichlich Petersilie › eventuell etwas frischer Koriander › wenig getrockneter Thymian und Oregano › 1 Schalotte › 1 Knoblauchzehe › 1 Chili › Saft und Schale einer halben Bio-Zitrone oder Limette › etwas Salz und Pfeffer ›

Käsespätzle

-

Zutaten für 4 Personen: Spätzle: › 400 g Mehl (griffig) › 2 Eier › 300 g Käse, wie Bergkäse, Tilsiter oder andere würzige Käsesorten › ca. 1/8 l Wasser › Salz › etwas Öl für die

Bärlauchrisotto

-

Zutaten für 4 Personen: › ~ 60 g Bärlauch, oder auch etwas mehr › 400 g Risottoreis › 1 kleine Zwiebel › 750 ml Hühnersuppe › 125 ml trockener Weißwein › 50 g Butter › 50

Kulinarik aus dem Norden

-
Skandinavische Trüffelpraline

Die traditionelle Nordland-Küche steckt voller Überraschungen. Die skandinavische Würzmischung Nordic Flair von Wiberg verleiht Fischgerichten, hellem Fleisch, aber auch Speisen der vegetarischen Küche einen mystischen und dennoch sehr vertrauten Geschmack.

Salzzitronen

-

Zutaten: › 10 Bio-Zitronen › 200 – 250 g grobes Meersalz › eventuell Gewürze und Kräuter wie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Fenchelsamen, 1 Zimtstange, 1 Rosmarinzweig oder Pfefferkörner › 1 steriles Einmachglas mit 1 Liter Fassungsvermögen Zubereitung: Zitronen

Ratzeputz! Kürbiskernstangerl mit Käse

-

Zutaten: 2 Packungen Butterblätterteig à 270 g 100 g Parmesan oder würziger Bergkäse oder gemischte Käsereste, gerieben 100 g Kürbiskerne 2 Esslöffel Sesam 1 Ei Ratzeputz! Käsereste finden sich in fast jedem Kühlschrank nicht-veganer Haushalte und vor

Ziegenkäse-Mousse mit Rote-Bete und Himbeerpüree

-

Zutaten: Ziegenkäsemousse › 20 dag Ziegenkäse › 4 dag Frischkäse › 0,04 l Sahne › 1 TL Trüffel-Öl › Weißer Pfeffer › Salz Himbeer- und Haselnussdressing › Himbeeren (1 Körbchen) › Haselnussöl › Weißer Balsamico › Salz Rote Bete und Himbeerpüree › Himbeeren › 0,3

Rotkrautlaibchen

-

Zutaten für 6 Stück: › 300 g fertig gegartes und gewürztes Rotkraut › 50 g Weizengrieß, fein › 50 g gegarter Couscous › 50 g Schlagobers › Salz und Pfeffer Zum Panieren: › 1 großes Ei › Salz ›

Frittierte Melanzanibällchen

-

Zutaten für 4 Personen: › 1 mittelgroße Melanzani, etwa 250 g › 100 g Ricotta › 80 g Semmelbrösel › 2 Eier › 10 schwarze entsteinte Oliven › einige Petersilienzweige › 1 mild-scharfe Chilischote › Salz und Pfeffer ›

Shakshuka

-

Zutaten: › 1 Zwiebel › 1 Zehe Knoblauch › 1 rote Paprika › Olivenöl › ½ Tl Kreuzkümmel › ½ Tl süßes Paprikapulver › ½ Tl Chilipulver oder Harissa › 1 Dose geschälte Tomaten (380g) › Salz & Pfeffer ›

Tomatentürmchen mit Käse

-

Zutaten für 8 Stück: 6 – 8 Tomaten 300 g Ziegenfrischkäse (in Scheiben) 50 g Pecorino gerieben 50 g Walnüsse oder Pinienkerne frische Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Petersilie Salz und Pfeffer Olivenöl zum Beträufeln Zubereitung: Tomaten in nicht

Frittata mit Spargel

-

Zutaten für 2 Personen 5 – 6Eier 300 – 400 g grüner Spargel 2 Esslöffel Parmesan 1 Schalotte › Salz und Pfeffer Olivenöl zum Anbraten frische Kräuter wie Rucola, Thymian oder Petersilie eventuell etwas Ziegenfrischkäse zum Garnieren Zubereitung: 1.

Top