Zutaten für 4 Personen:
- › ~ 60 g Bärlauch, oder auch etwas mehr
- › 400 g Risottoreis
- › 1 kleine Zwiebel
- › 750 ml Hühnersuppe
- › 125 ml trockener Weißwein
- › 50 g Butter
- › 50 g Parmesan
- › 3 Esslöffel Schlagobers
- › Salz und Pfeffer
- › etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
- › Olivenöl zum Dünsten und für das Pesto
- › Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung:
- Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einen Topf geben, Zwiebel glasig andünsten.
- Risottoreis dazugeben und alles durchrühren, bis alle Körner mit Fett überzogen sind.
- Nun mit Weißwein ablöschen und mit etwas heißer Suppe aufgießen. Wieder einen Schöpfer heiße Suppe zugeben und immer rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- So lange mit heißer Suppe und heißem Wasser aufgießen, bis das Risotto bissfest ist und eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
- Nun nach Geschmack Butterstücke und frisch geriebenen Parmesan einrühren.
- Bärlauch waschen und fein hacken. Bärlauch mit etwas Olivenöl und Schlagobers fein pürieren. Das Pesto ins fertige Risotto rühren.
- Das Risotto passt perfekt zu gebratenem Fisch.
