Food
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Knödel (GASTRO 4/12) "Knödel-Trilogie à la Herrlich" Er kann der Knödelküche durchaus etwas abgewinnen. Passt sie doch genau in sein Fine-Dining-Konzept, dessen Leitlinie „die österreichische Tradition mit internationalem Twist“ ist. Auf dieser Basis interpretiert Stefan Schartner, Küchenchef im Steigenberger Hotel Herrenhof Wien, die runden Klassiker neu. Mehr... Eis-Neuheiten (GASTRO 3/12) "Basilikum-Tiramisu mit Erdbeeren und Schokolade-Chili-Eis " Eine Eiskreation von Irmgard Sitzwohl und Elisabeth Geisler, Sitzwohl Restaurant und Bar, Innsbruck. Mehr...
Suppe (GASTRO 10/11) "Mit Schaum und Charme" „So wie eine gute Suppe zu einem guten Menü dazugehört, sind auch Kunst und Küche miteinander untrennbar verbunden“, sagt die Köchin, Künstlerin und Kochbuchautorin Andrea Grossmann, Inhaberin der Hotels „Balance“ und „Elisabeth“ in Pörtschach am Wörthersee. Mehr... Brot & Gebäck (GASTRO 9/11) "Sein tägliches Brot" Josef „Seppi“ Trippolt, 3-Hauben-Koch im Kärntner Bad St. Leonhard, über den Stellenwert von Brot, über seine Back-Geheimnisse und „Fertig-Teiglinge“. Mehr... Süßspeisen (GASTRO 7/11)
"Süße Sphären: Spiele mit Aromen" In vielen guten Küchen fristet die Patisserie leider noch immer ein Aschenputtel-Dasein. Immer noch gilt die Meinung, dass das Dessert gerne weggelassen wird. „Die Wahrheit ist, dass die Leute auf der ganzen Welt Desserts lieben“, sagt Wolfgang Kießling. Mehr...
Vegetabil (GASTRO 5/11) "Jeder kleine Schritt bringt uns weiter" Sarah Wiener plädiert für einen behutsamen Wandel: „Trauen Sie sich und Ihren Gästen etwas zu!“. Mehr...
Frühstück (GASTRO 1-2/11) Frühstück à la Sex and the City und mehr... Das Frühstücksverhalten ist so unterschiedlich wie die Menschen selbst: klassisch, exotisch, luxuriös, puristisch. Passen Qualität und Konzept, lässt sich mit Frühstück gut Umsatz machen. Mehr... Grillen (GASTRO 5/10) Ran an die Kohle! Geschickt umgesetzt und gescheit kalkuliert, können mit den lukullischen Köstlichkeiten vom Grill-Rost und von der Grill-Platte tolle Umsätze erzielt werden. Mehr... Spargel (GASTRO 4/10) Alles im grünen Bereich Er ist das Frühlingsgemüse, der Spargel. Da seine Saison sehr kurz ist (je nach Witterung von Mitte/Ende April bis Ende Juni, sollte sie in gastronomischem Sinne umso intensiver genutzt werden. Mehr...
Convenience (GASTRO 11/09) Convenience kommt an - beim Koch und beim Gast! Ausgesucht und auf die jeweiligen Anforderungen des gastronomischen Betriebes abgestimmt, können High-End-Produkte den Profiküchen-Alltag erheblich erleichtern. Mehr...
Salat & Co. (GASTRO 5/09) Sommerfrisch aufgetischt
Der Mensch lebt nicht vom Fleisch allein. Vor allem im Frühling und im Sommer stehen gegrillte Gemüsevarianten und knackfrische Salate an vorderster Genussfront. Mehr...
Wild (GASTRO 10/07) Wild auf herbstliche Kulinarik
Während im Sommer die „leichte Küche“ zelebriert wird, steht der kulinarische Herbst im Zeichen der ausgiebigeren lukullischen Genüsse. Die Ernte ist eingebracht, ein neuer Weinjahrgang herangereift – und die Wildhalter und Jäger sorgen für frisches Wildbret, aus dem die Gastronomen edle Spezialitäten kreieren. Mehr...
Dessert GASTRO 7/06) Dessert-Kultur: Fruchtig-leicht und verlockend-fein
Süßspeisen besitzen auf dem Speisenplan von Herrn und Frau Österreicher einen wichtigen Stellenwert. Vielfach zeigt sich die heimische Mehlspeiskultur stark von den Einflüssen der „böhmischen“ Küche inspiriert. Mehr...Desserts (GASTRO 7/05) Dessertkultur im Sommer
Schmackhafte Desserts müssen weder fett noch süß sein. Aus Joghurt, frischen Früchten, Schokolade – eventuell einem kleinen Schuss Alkohol – lassen sich köstlich-leichte Sommer-Desserts, Eisvariationen sowie erfrischende Sorbets zaubern. Der Gast will sich nicht mit üppigen Desserts mästen, sondern süße Köstlichkeiten auf unbeschwerte Weise genießen. Mehr...
Käse (GASTRO 4/05) Mit Käsewissen mehr Umsatz genießen
Als „einzige Erfolgsgeschichte“ bezeichnet Stephan Mikinovic, Geschäftsführer der Agrarmarkt Austria (AMA), die Entwicklung bei Käse: 2004 lag der Pro-Kopf- Verzehr bei 20 Kilogramm. „Damit fehlen uns auf Frankreich nur noch drei Kilogramm“, zeigt sich Mikinovic zufrieden. Zum Vergleich: 1993 wurden in Österreich pro Kopf lediglich 11 Kilogramm Käse gegessen. Ein wichtiges Anliegen der AMA ist die Förderung der Käsekultur. Mehr...
Kürbis (GASTRO 10/04) Die Riesenbeere im Aufwärtstrend
Im Herbst ist die Riesenbere (sprichwörtlich) wieder in aller Munde. Kaum eine Speisekarte kommt ohne Kürbisgerichte aus. Gemüsebauern, Köche und Convenienceanbieter entdecken die Vielfalt der runden, g’sunden Frucht. Der Kürbis mauserte sich vom Arme-Leute-Essen zur saisonalen Delikatesse in Spitzenrestaurants. Mehr...
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