Das Marktsegment „Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung“, das für viele Produzenten und Handelsfirmen ein wichtiges zweites Geschäftsfeld im Unternehmensportfolio darstellt und mit einem geschätzten Umsatzvolumen von EUR. 11,2 Mrd. fast ebenso groß wie jenes des Lebensmitteleinzelhandels ist, gab bis dato keine umfassenden Untersuchungsdaten, welche die Struktur und die branchentypischen Besonderheiten darstellen.

Das Ziel der Gastro-Obsearcher-Studie war es, eine valide Basis für strategische und taktische Grundsatzentscheidungen zu bieten.

Repräsentative Ergebnisse – basierend auf einer Stichprobengröße von 3.091 Interviews – geben erstmalig einen detaillierten Einblick in die strukturelle Zusammensetzung des österreichischen Marktes, stellen aussagekräftige Parameter für unternehmensindividuelle Marktpotenzialschätzungen zur Verfügung und zeigen die regional oft stark unterschiedlichen Verhaltensmuster der einzelnen Betriebskategorien bei der Warenbeschaffung sowie der Nutzung bzw. Auswahl von Informationsquellen auf.
Gastro Obsearcher hat das Gesamtuniversum „Gastronomie“ in insgesamt fünf Betriebskategorien (Hauptgruppen):

Beherbergungsbetriebe
(Hotel, Gasthof, Pension/Hotel Garni, Herberge/Hütte, Campingplatz, Sonstige Beherbergungsbetriebe)

Gastronomie (Restaurant, Gasthaus/Wirtshaus, Ethnolokal, Raststätte, Quick Service Outlet)

Kaffeehausbetriebe

Kommunikationsgastronomie
(Bierlokal/Pub/Beisl, Eissalon, Weinlokal/Vinothek, Heuriger/Buschenschank, Bar, Diskothek, Nachtclub)

Gemeinschaftsverpflegung
(Betriebsküche, Catering-Betrieb)

unterteilt.

Daraus lässt sich folgende Marktstruktur ermitteln:

12.032 Beherbungsbetriebe

13.714 Gastronomiebetrieb

  6.279 Kaffeehausbetriebe

  2.720 Kommunikationsgastronomie

  2.194 Gemeinschaftsverpflegung

Einige Detailergebnisse aus der Studie:

60% aller Beherbergungsbetriebe haben ein Restaurant
46% aller Hotelbetriebe verfügen über ein Cafè
75% aller Hotels in Österreich verfügen über eine Bar
42 % aller Restaurants sind Mischbetriebe mit einem Cafe und/oder einer Bar
50% der Kaffeehäuser sind Mischbetriebe mit einem Restaurant und/oder einer Bar
Fast ein Viertel der Hotelbetriebe in Österreich (23%) betreiben Catering